鲜活的皮皮虾买回来用清水洗净，浸泡一会

皮皮虾身上的倒刺很多，为防止吃的时候划伤手和嘴，虾洗净后剪去倒刺最多的尾部和虾身左右两侧的倒刺，沥干水份备用

开火，锅里放比平常炒菜多一倍的油，本来应该用半锅油炸的，可是一般家里很少做油炸的菜，这油炸过虾后也没什么用多了浪费了，所以我采取了少油半煎半炸的方法

油烧至八成热的时候下皮皮虾，这时虾里还是有水份的，小心崩油。同时把切好的姜片也下锅，用锅铲翻动下虾，使每只炸都受热，煎炸至全都变色，就可以盛出备用了

葱蒜辣椒全都切末

锅里还有炸虾剩下的油直接用，下切好的作料，盐和椒盐胡椒粉等，稍微炒一下

这时可以把炸好的虾重新下锅，一起翻炒。炒至虾全都裹上作料后撩一点料酒，撒葱花，大火一收，就可以起锅了

装盘，把虾摆整齐

锅里的葱姜蒜也很好吃的，别浪费了?