今天菜场里看到品质很好的皮皮虾，问了一下价格才48一斤，果断入啊? 每只足足有15～18厘米长。

看看这个个头不小吧，这些都是公虾所以个头大一点，水里养着可以活1个小时，水产市场里有海水精和氧气，可以活更久。

料头准备好，葱白葱末，姜末，蒜末，洋葱末，红椒末。

大蒜末泡水2分钟沥干水分，这是为了让大蒜末吸足水分，一会油炸的时候不容易焦。

热锅大量色拉油，加热到5成关小火，倒入蒜末。

油温会缓缓降低。

慢慢讲大蒜末炸成金黄色。

这样子就可以了，取出后余温会再让颜色深一些的。

洋葱，姜末，红椒也过一下油。

同样方法将面包糠也炸脆。

油温升到6成，开始炸虾，注意虾一定要提前沥干水分，不然很危险⚠️

油温不要太高，耐心炸3分钟，将虾炸熟。

然后取出虾，将油温升到7成热，复炸一次，时间要短，控制在20～30秒，使得表面脆，内部软嫩。

炸好后将皮皮虾取出控油，锅洗干净，留底油。

将料头，面包糠倒入翻炒，下皮皮虾，调入椒盐，糖，鸡精，辣椒粉翻炒均匀，沿着锅边喷1小勺花雕酒迅速炒掉酒气，撒入葱花。

成菜很漂亮，干香鲜嫩，停不下来啊～