鸡蛋1枚加盐打散，汤能熬成奶白色，全靠它。

锅中放少许油烧热，下蒜煸炒一下，倒入鸡蛋液，搅得越碎越好。

下入北极虾煎一煎，使钙质充分渗出，待虾皮变亮，冲入开水。

皮蛋切粒，金针菇改成两段，青菜一剖为四，火腿肠切成菱形块，姜切丝，小红椒切斜片。

汤汁烧开，下入皮蛋和火腿还有红椒，再下入金针菇，煮制一会儿。姜丝放入汤中，汤烧浓后，用漏勺将主料捞入汤碗中，放些青菜在汤中烫熟，摆盘，浇上高汤即可。