北豆腐一块，顺便说一个去豆腥味的方法 买回来的北豆腐放再凉水中泡半天，豆腥味会大大降低。豆腐菜都可以这么处理

豆腐改刀切块或者条

虾干提前用温水泡发，水宽一点，泡虾干之前把虾干洗净。泡发虾干的水一会还要用，千万不要倒了！

虾干泡发差不多了开始处理豆腐，豆腐略煎一下，目的是把豆腐定型，千万不要煎过了。小火慢煎，时不时的晃动两下就不容易粘锅了。

煎豆腐的同时处理一下葱姜，葱切葱花，姜切沫。

都准备好后，起锅烧油

葱姜爆香，改小火

放入一勺蚝油 15毫升左右(推荐大家入一个量勺，很好用！)

一勺生抽，然后略炒30秒

炒香蚝油酱油后倒入虾干和泡虾干的水，大火烧开。

烧开后加入一小勺糖(5g)左右，一点料酒，大火烧30秒

放入煎好的豆腐

放入半碗开水，不用没过豆腐 基本和豆腐一平就好。

加水后，大火烧开

谁开后转中小火盖盖子炖10 -15的分钟，时刻关注着还有多少汤，别烧干了

时间到后开始开盖子 大火收汁，同时放入少量白胡椒粉。虾干水已经是咸的了，根据自己口味加少许盐，我们家口淡，就不加盐了。

最后，勾芡淋明油出锅。开吃！