【伊萨Isa】有着夏日气息的开心果酱吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:48 • 阅读：7947

前阵子为了做马卡龙打了一大罐开心果酱，超级香，不如把它做进面包夹层吧~
这款面包有浓郁的坚果香气，颜色也很小清新~

*开心果酱配方改自PH大师
*吐司配方改自大旺旺老师的日式生吐司

用料

准备食材

黄油室温软化

夏季的时候需要把其他食材，和厨师机的盆提前放冰箱冷藏降温再用
新鲜酵母是块状的
把除黄油以外的所有食材放进盆，低速1挡和匀成团，然后转3-4挡继续和面
大约需要20分钟，期间需要过几分钟查看一次面筋状态，直到可以拉出比较粗糙的膜
加入软化的黄油，先低速和匀，转3-4挡继续和面
直到可以拉出指纹膜
和面的过程中面温控制在28度一下，发酵到两倍大

夏天室温发酵就好，冬季需要33度和一个湿润的环境
发酵的时间制作开心果酱：开心果提前烤香，160度烤15分钟，去皮。和其他食材一起放进破壁机，搅打成均匀的酱，如果觉得太干，搅打很慢可以再加一点玉米油，打好以后晾凉备用
发酵好的面团整形，醒20分钟，擀平成竖长的面片
开心果酱抹在面皮上，大致抹匀就好，后面还会擀平
然后从一头卷起，醒20分钟后，再次擀平，这一次面片的宽度要窄于吐司盒的长度，再次卷起放进吐司盒，收口朝下，发酵到9分满

夏天发酵大约需要40-50分钟
放在烤箱中间位置，上下火160/180度，40分钟出炉

出炉的时候在桌子上震一下，震出热气再脱模

切片吃~Enjoy~