水发黑木耳，笋切片。

锅中烧开水，放入笋片和黑木耳烫一下，备用。

青虾仁，破背，剔除沙线，清洗干净，吸干水分。

将蛋清打散、加入盐和成浆，放入青虾仁充分拌匀，表面淋入油。

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。

火力调至大火，烧至微微起烟，锅中放油，翻炒至虾仁变色，沥干油分。

火力调至大火，将水倒入锅中，放入黑木耳和笋片，盐、糖、味精和糟卤调味。

加入虾仁，加入玉米淀粉水勾芡调匀，转中火煮开即可。

装盘。