咸蛋黄如果是新鲜剥出来的，可以不用处理，如果是冷冻的，就需要提前在玉米油中浸泡1~2小时，然后至烤箱中，180℃烘烤8~10分钟，然后取出晾凉备用。

红豆沙和肉松混合，用刮刀刮拌均匀。

拌好的馅料分成每个30g大小。

将咸蛋黄包入馅料中，滚圆盖保鲜膜备用。

制作酥皮：黄油软化到手指可以轻易戳孔的状态，加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打。

等糖粉混合均匀后，开中高速搅打至黄油膨胀发白。

分次加入牛奶、蛋黄，每次都需要搅拌均匀。

粉类混合过筛，倒入黄油中，用刮刀压拌式混合至无干粉即可。

烤箱提前预热200℃，制作好的酥皮分成30g一个。将之前做好的馅料包入酥皮中，滚圆放入烤盘中。

蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。烤箱190℃烘烤18~20分钟左右，表皮金黄有轻微裂纹就表示烤好了。

出炉直接在烤盘中冷却，完全冷却后密封保存。