竹节虾开背，去虾线，虾身去壳，留头尾

鸡蛋的用量可以视人数和虾的数量调整，我家是三人份，用了三只鸡蛋。鸡蛋里加少许料酒和盐，加水打匀，鸡蛋和水的比例是1:1。

打好的蛋液过筛后，倒入蒸盘的底部。将剥好的大虾铺在蛋液中。蒸盘用保鲜膜封一下，扎几个出气孔。蒸锅加水，开大火，水开后将蒸盘上蒸锅，中大火蒸十分钟。

出锅后按个人口味加适量蒸鱼酱油，撒上葱花，再淋上热油爆香。