莜面粉中加入开水，搅匀，用手和面至三光，保鲜膜包起来饧面30分钟。

饧面结束后，掰一块搓成长条状，切成1.5g左右的剂子。可以几根一起切，不会粘。

在案板上用掌心搓成两端细中间粗，掌心两侧用力多中间用力少。也可以把剂子放两手心间搓。

水开后下莜面鱼，下锅后轻轻划散，面鱼浮起来后再煮1~2分钟。出锅浇上浇头。