红虾解冻，去头，去壳，去虾线！切成骰子?块大小！用三小勺盐，一勺料酒，白胡椒粉，花椒粉拌匀！鸡蛋清两只，倒进虾段里，倒干淀粉，拌匀！虾段要比较干，否则一下锅，面糊掉了，虾就容易炸老了，干了！

虾头留着吊菠菜汤了，但是说实话，这红虾头，比较穷，没有多少虾油，只能借点味！话说，起油锅，要快速把虾球放进去，要不然，后放的还没熟，前面的已经要糊了。用漏勺和勺子敲一敲，防止粘在一起。看金黄色了，沥油，出锅！

老话说，一回炸熟，二回炸脆。第一遍出锅之后，等油温回升，再倒进锅里，重新炸一遍！酥脆的虾球就出国了！和冷冻虾仁的口感不一样，红虾的肉质比较紧实，虾球很有咬头！记录一下