网红脏蛋糕
最近发现有同学用大锅煮牛奶,导致牛奶煮干然后蛋黄糊也变干!请用小奶锅煮牛奶液体类!不要用大锅!不要用大锅!不要用大锅!
最近有好多朋友反应面粉倒进去面糊太干,再次强调一下,是液体温度太高了,所以把面粉烫熟了,请确认液体边缘开始微微沸腾了就立刻关火,然后分离蛋黄蛋清,然后搅拌液体乳化再倒入面粉搅拌,温度很重要!
用料
鸡蛋(带壳65克+) | 用量:2个 |
纯牛奶 | 50克 |
色拉油 | 30克 |
蛋黄用白砂糖 | 15克 |
蛋白用白砂糖 | 30克 |
低筋粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
夹心和淋面 | |
黑巧克力(甘那许) | 17克 |
淡奶油(甘那许) | 25克 |
淡奶油(淋面) | 150克 |
白砂糖(打发奶油) | 9克 |
网红脏蛋糕的做法
牛奶,色拉油,蛋黄里的15克砂糖放小锅里,一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾,边缘微微沸腾,边缘微微沸腾(不用中间沸腾)立刻关火!重要事情说三遍!
关火之后!继续搅拌牛奶色拉油的液体至乳化!
混合液体稍微冷却后把过筛的可可粉和低粉倒入锅里搅拌均匀!(冷却的时候可把液体放置一旁,进行蛋黄蛋白的分离工作,蛋白分离好,混合液也冷却的差不多了)面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里,搅拌均匀!一定要不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟!
这是搅拌完的蛋黄糊,非常细腻柔顺!接下来打蛋白!
这一步省略了,白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌!上下翻拌,记住不能转圈搅拌,是上下翻拌!搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热!我是烤蛋糕多少度就预热多少度!
倒入6寸模具!145度40分钟(这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整,我的烤箱温度偏高,所以温度调的低)
出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却!天冷的话大概一个多小时就可以了!烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润,口感更好!接下来做夹心和淋面!
先制作甘那许!黑巧和淡奶油7:10的比例(按照配方量走)!隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体!
融化的甘那许冷却后!倒入淡奶油和糖进行打发!
打发到出现纹路!提起打蛋器滴落的纹路不马上消失!基本就好了!这个状态自己把握一下!太稠了淋面时候不能自然下滑,没有被子的感觉!
在6寸蛋糕中间挖一个孔,把挖下来的那块上下分别切一片下来,然后把切下的一片垫在底部,挤夹心,然后再盖上一片蛋糕!
把打好的奶油挤进孔里填满!表面再盖上一层蛋糕胚!最后表面淋上奶油!边缘多一点让奶油自然垂落!这一步可把奶油放入裱花袋来操作!
最后表面用筛子撒上可可粉,用甘那许做个装饰!美美的脏蛋糕就完成了!
厚厚的被子的感觉
很诱人有没有!
小贴士
2、如果发现表面甘纳许线条缩了,那就把甘纳许再凉一下再挤,因为可可粉干燥的时候不容易粘巧克力,如果实在介意的话就等可可粉潮了之后再挤上甘纳许,这样就不会缩了!
3、每个烤箱温度不同,如果平时有合适的温度就按照自己的温度烤,我提供的时间温度仅供参考
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