蛋清和蛋黄分开，放入无水无油的容器中。蛋清暂时不用，可放入冰箱冷藏。

将玉米油、牛奶（预留10-20克调整）放入容器，混匀搅拌至乳化状态。

筛入低筋面粉、玉米淀粉和红曲粉。

以z字形手法将其混匀，此时干一点没关系。

加入蛋黄。

以同样手法混匀，蛋黄糊完成。

完成的蛋黄糊，可以比较顺滑地滴落，在表面形成纹路，缓慢消失。

取出蛋清，加入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打至出现鱼泡眼状态，加入1/3糖。

继续打至刚刚出现纹路又立马消失的状态，加入1/3糖。

预热烤箱。
继续打至出现稳定的纹路，不易消失的状态，加入剩下的糖。

打至出现小弯钩的状态。

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，以切拌+翻拌的手法，将其混匀。

将上述混合物倒入剩下的蛋白霜中，以同样手法混匀。做好的蛋糕糊如果过稀，可能是消泡了。所以动作尽量快一点。

以同样手法将其混匀。

从距离纸杯模30厘米处倒入纸杯模，约7分满，我的倒的有点多。进入烤箱之前，在桌面上震几下，消除气泡。

放入烤箱。上135/下145，中层烤约30分钟。

出炉之后，放在烤架上晾凉。

淡奶油加糖打至可以裱花的状态。

取一点淡奶油将纸杯蛋糕表面抹平。

放一颗草莓。

四周随意裱一圈花。

完工

近图