肉糜菠菜大麦烩饭
By Antonio Carluccio and Gennaro Contaldo
From Two Greedy Italians
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pearl_barley_with_21752
From Two Greedy Italians
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pearl_barley_with_21752
用料
| 橄榄油 | 2勺 |
| 洋葱 | 一小个 |
| 肉糜 | 100g |
| 大麦（pearl barley） | 100g （三大把） |
| 白葡萄酒 | 两三勺 |
| 高汤（鸡汤 蔬菜汤 牛肉汤都可） | 500ml |
| 菠菜 | 100g（一大把） |
| 平叶欧芹（可选） | 少许 |
肉糜菠菜大麦烩饭的做法
洋葱切碎 橄榄油中火炒出水分（不用炒焦）。放入肉糜炒至半熟
放入大麦，白葡萄酒少许，炒至酒水被吸干
取加热的高汤若干 直至没过大麦 中火不停搅拌 让淀粉充分释放。高汤被吸收后再加入若干，重复此步骤直至大麦粘稠状，大约需时25～30分钟
菠菜大致切一切 放入大麦中 继续搅拌 两三分钟即可出锅。
放入切碎的平叶欧芹和少许橄榄油。
小贴士
洋葱要切碎才能融进饭里，但火不要大，因为这个菜不需要焦的味道。菠菜不要切太碎，要不然搅拌到炖饭里一会儿就失去质感了。炖饭要多搅拌，淀粉释放的越多做出来的饭越粘稠。白葡萄酒要好，以你愿意把剩下的喝掉为标准。