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免揉全麦乡村面包，无油无糖

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:51 • 阅读：7948
谁说懒人就不能做出好吃的食物
今天这道法国传统乡村面包食谱
制作方法简单到不可思议
任何人在家都能做出
全程几乎不用揉捏面团
只需要提前一晚制作
面团隔夜发酵
第二天就能吃到非常正宗的乡村面包！
虽然用的是干酵母
但是依然能够烤出漂亮的大孔洞
吃起来外脆里软
无油无糖低脂健康
它也很适合用来做各种三明治
成为完美早餐或brunch的健康主食搭配

用料

高筋面粉350克
黑麦粉或全麦粉50克
盐8克
干酵母1克
水300克

免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法

  1. 提前一晚制作面团，酵母放入水里溶解均匀

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤1

  2. 再放入盐拌匀

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤2

  3. 接着放入面粉，用刮刀混合

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤3

  4. 混合成这样的面团就可以了

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤4

  5. 盖好直接室温发酵12-18小时

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤5

  6. 第二天早上面团发酵成3倍大

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤6

  7. 内部有丰富的气泡

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤7

  8. 把面团移到揉面板上

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤8

  9. 面团很粘，可以撒少许干粉

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤9

  10. 借助刮刀把面团平铺开来，然后像叠被子一样上下往中间翻折

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤10

  11. 手法要轻柔，不要用力按压排气

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤11

  12. 左右继续折叠起来

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤12

  13. 光滑面朝上，双手轻轻把面团由外朝内收口

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤13

  14. 整理成一个圆

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤14

  15. 藤篮均匀撒上面粉，面团光滑面朝下放入藤篮，室温发酵50分钟

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤15

  16. 发酵剩半小时的时候，把铸铁锅放入烤箱，230度预热30分钟

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤16

  17. 烤箱预热好面团也发酵好了

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤17

  18. 把面团倒扣在一张油纸上

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤18

  19. 用割包刀在表面割十字纹，你们也可以割其他图案

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤19

  20. 放入铸铁锅（小心烫！），朝锅内喷十次左右的水，然后盖上盖子

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤20

  21. 230度先烤10分钟，让它膨胀

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤21

  22. 然后取出锅盖

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤22

  23. 继续烤20分钟，直到表面上色

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤23

  24. 烤好取出放凉

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤24

  25. 表面脆脆的

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤25

  26. 切开欣赏漂亮的大孔洞

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤26

  27. 切片分装冷冻保存

    免揉全麦乡村面包，无油无糖的做法 步骤27

小贴士

1:铸铁锅尺寸24cm，如果没有铸铁锅，二次发酵就放在烤盘上，倒扣一个大碗发酵，然后直接放在烤盘上烤
2:可以全部用高筋面粉400g，记得调整水量
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