扇贝柱洗净备用

60克淀粉，两个鸡蛋，鸡蛋不用太大，用筷子和成粘稠状

注意不需要加水，和好后倒入扇贝柱，使之被面液充分包裹

烧热油，油温不要太高，如图筷子放入后有小气泡冒出，将火调成中小火

将裹好面液的扇贝柱逐一放入油中初炸，注意一个个的放，避免黏到一起，炸至图中金黄捞出，一次不要放太多，太多容易有的火候过大有的火候不够。初炸油温不能过高，一直是中小火，油温过高容易炸烂。这一步时间长短决定扇贝柱的硬度，喜欢熟的大一点的可以多炸一会

开大火提高油温准备复炸，过程中可以将锅中初炸的小碎渣捞出

待油开始冒烟了说明油温足够了，将初炸的扇贝柱倒入复炸15到20秒捞出，再重复复炸一到两次。复炸主要是将表皮炸酥炸脆，温度高，复炸次数多，则表皮更酥脆

最后捞出盛盘，撒上点椒盐即可。