海虹买回来要事先刷洗干净，放进锅中不用加水和油，盖好盖子大火焖一会，看见开口捡出来，把海虹肉剥出来。

2个鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐，加入鸡蛋1.5倍的温水，用手抽搅打均匀。蒸鸡蛋羹比例一般1：1.2~1.5为宜，水可以是温水也可用凉开水，这个比例做出来的鸡蛋羹口感滑嫩适口。

要想鸡蛋羹没蜂窝没气泡，过筛也是不能少的，因为再怎么搅打，里面还是会有些“蛋筋”，把这些和表面的气泡都过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋羹就会光滑细腻。

过滤好的蛋液盖上保鲜膜，水开入锅中火蒸8分钟，至蛋液表面凝固。

打开保鲜膜，快速放上海虹，再盖好锅盖蒸2分钟后取出。

最后淋上生抽，撒上点葱花就可以了。

一份滑嫩嫩的海虹鸡蛋羹就好了