将小葱头、大蒜瓣、西芹根切成很小的小粒，将欧芹的叶子取下备用，欧芹的根同样切碎

黄油入锅，等黄油稍微融化后，加入切碎的小葱头、大蒜瓣、西芹根、欧芹根，加入少许黑胡椒调味，翻炒约2分钟

倒入白葡萄酒，中大火等待锅中液体蒸发约1/3后，加入青口贝，盖上锅盖，每2分钟开盖稍微搅拌翻面，等待所有青口贝全部开口即可捞出待用

在锅内倒入奶油，搅拌均匀，中小火继续烹煮汤汁，等待继续蒸发约1/3即可，尝一下味道决定是否需要放盐

将青口贝和稍微切碎的欧芹叶入锅，搅拌均匀并加热，即可出锅。可以搭配烤过的法棍一起享用

Tips:
青口贝的准备工作比较费劲，买回来后:
i）先在盐水（模仿海水）中浸泡10分钟，将浮在水面上的、和壳已经碎了的不新鲜青口贝扔掉。另外轻捏开口的青口贝，如果青口贝不闭合，说明已经死了，也要剔除。
ii）如果你买来的青口贝旁边有像稻草一样的“胡子”，直接拽出来就可以了。如果非常牢固，可以用小刀借力往青口贝大头的方向割除。
iii）在流动的自来水下，先用刷子将青口贝外壳刷干净，再用小刀刮除贝壳外的各种生物及脏物，冲洗干净。
iv）Step3中，如果过了五分钟还有没有开口的青口贝，先将其他开口的青口贝捞出，盖上锅盖继续烹煮，如果再过两分钟还是没有开口，可能青口贝也是死的，需要剔除。另外捞出的开口青口贝中，有些可能会在贝内发现“胡子”或者像我这次在做的时候在打开的青口贝里发现一只小螃蟹……也在回锅之前检查仔细，剔除干净。

step2中先不要放盐，因为青口贝本来就是自带咸味的食材，在最后做汤汁的时候确认咸度即可。
虽说做菜不需要用非常好的葡萄酒，但是像Moules Marinière这种主要调味来自白葡萄酒的料理，还是需要用少许好一点的葡萄酒，不然最后汤汁味道会略显苦涩。