这道菜里鲜美的贝类英文名叫做“mussel”，法文叫做“moule”，中文里名称很不统一：台湾和上海称之为“淡菜”，广东人叫“青口”，而到了北方青岛大连一带就变成“海虹”了！最常出现在法国和比利时人的餐桌上，大盆大碗地上桌，搭配面包和薯条。吃的时候不用担心吃相，用手抓起黑亮贝壳，舔咬干净壳里橘色嫩肉后，再用面包蘸盆底的酱汁，享受那海水的咸鲜和大蒜白酒黄油的喷香，越是杯盘狼籍越过瘾！
我在台湾、上海和香港的市场里都曾见过新鲜淡菜，盛产的时候一大篓也不要多少钱，因为大家都不知道怎么吃。但说实话跟欧美国家比起来，这在国内的确少见。如果买不到新鲜的，千万不要屈就冷冻的淡菜，那吃起来跟橡皮一样。同样的做法，其实用任何蛤蜊替代都非常美味。