五花肉温水洗净，冷水下锅。我用的黑猪五花肉，肥而不腻，而且没有膻味。

大火煮开后，撇去浮沫，让肉在汤汁里冷却。

冷却后，把五花肉切成大小相等的五花肉块。

锅里放一点点油，把五花肉块放入煸炒。

两面微黄后倒去多余的油。

加入料酒和醋，盖上锅盖小火焖煮片刻，这样可以去腥。

加入姜片炒出香味。

倒入老抽、生抽和盐，翻炒均匀。

加入开水没过五花肉，这样肉不会缩，大火烧开。

盖上锅盖，小火炖煮一小时。

一小时后，加入25克冰糖。

大火收汁。

记得多留一点汤汁，拌饭一流。

成菜香味软绵、浓油赤酱、肥不腻口，瘦不嵌牙，酥而不烂。

肥肉部分一点都不肥腻，软糯的不得了。