将买回来的蛏子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用

葱切段、姜切丝、蒜切片

炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香

放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）