非原创自用香草Gelato（无冰淇淋机版）
转载自小红书@马壮实（id：543681126）
用料
| 全脂牛奶 | 350g |
| 淡奶油 | 70g |
| 砂糖 | 50g |
| 葡萄糖粉 | 35g |
| 脱脂奶粉 | 10g |
| 香草 | 1根 |
| 稳定剂 | 2.5g |
非原创自用香草Gelato（无冰淇淋机版）的做法
材料全部加进锅里
加热到82°C，关火，搅拌30-60s
放进冰箱6h以上
均质或过滤
制冰
碎冰
加15%盐
得到-16°C的低温环境
往容器内倒一点冰淇淋液
边缘很快能冻硬
把所有冰淇淋液倒进去
每隔10s搅一下
搅七分钟左右
成品状态如图
要到推过去不会流动的程度
Gelato空气膨胀率在30%左右
用手持打蛋器打5min左右
或者用电动打蛋器打30-50s
成品状态：倒过来不掉下来
放冰箱保存可以存一个月左右
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