河鳗杀死后放血 清洗干净

用开水烫一下 用小刀刮去表面的粘液

找一个大小合适的深盘

改刀 头斩下 身体从背包下刀 斩成二指宽的段 注意不要斩断

加葱姜 盐 鸡粉 糖 鸡粉 胡椒 料酒 酱油 腌制一个小时

将鳗鱼盘在盘中 码上葱和姜 再淋一些料酒 水烧开 上锅蒸十五分钟 关火焖五分钟

撒上葱花香菜碎 倒一点蒸鱼豉油 淋一遍热油