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蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:58 • 阅读：7971
小葱和肉松经过烘烤后，葱香味特别的浓郁。选用蟹黄味肉松比原味肉松更加鲜美，夹杂的白芝麻，提高颜值和吐司的香味。编织做法，使吐司柔软易撕。
轻轻掰开，纹理交错复杂，葱香，肉香，蟹香，芝麻香。咬一口，松软咸香，口感层次分明，喜欢咸吐司的朋友一定要试试。

用料

吐司面团（250g*3配方）
高筋粉375克
砂糖60克
酵母6克
改良剂3克
鸡蛋39克
水132克
奶粉30克
黄油30克
食盐9克
牛奶75克
香葱蟹黄味肉松（250g配方）
蟹黄味脆肉松25克
沙拉酱47克
小葱（只要葱叶）10克

蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法

  1. 将面粉、奶粉、白砂糖、酵母、改良剂、鸡蛋，牛奶，水放入搅拌缸中搅拌

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤1

  2. 面团进入扩展阶段的时候（可以拉出面膜）加入黄油和食盐，继续搅拌

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤2

  3. 搅拌至完全阶段（能拉出透明度高的薄膜,又称“手套膜）

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤3

  4. 取出放入干净的容器中，松弛15-20min

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤4

  5. 面团分割，每个250g，搓圆，醒20min（发至2倍大）

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤5

  6. 将蟹黄味脆肉松、小葱、沙拉酱搅拌均匀，备用

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤6

  7. 将面团擀长，翻面固定

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤7

  8. 铺上准备的肉松馅料，铺平铺均匀，卷起

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤8

  9. 静弛1min，搓长

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤9

  10. 切成3等份

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤10

  11. 编成辫子

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤11

  12. 翻面，叠起

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤12

  13. 放入模具中醒发至7成满

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤13

  14. 放烤盘上进入预热好的烤箱，上火130，下火210，烘烤35min左右

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤14

  15. 快出炉前刷蛋液增色

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤15

  16. 取出烤盘，震几下模具，倒出放晾网上放凉

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤16

  17. 这款吐司组织柔软，味道咸香，可以手撕

    蟹黄味肉松香葱吐司（含吐司面团配方）的做法 步骤17

小贴士

1.：本配方用的模具是250g的不加盖吐司模，如果模具是加盖的，上下火温度都是210，烘烤35min左右
2.每个烤箱的脾气不一样，根据自己烤箱和模具适当调整，面团是3条吐司的配方，肉松香葱配方是250g的配方，根据自己模具大小和需求缩减
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