蟹黄酱（秃黄油）
一年一季阳澄湖蟹，太多吃不下，过了这个季节想吃味道口感都差了。这是一味需要极大耐心的酱料。
成品拌菜、做锅物、拌面都很棒，蟹粉豆腐和蟹粉虾仁面就不多说了。
成品拌菜、做锅物、拌面都很棒，蟹粉豆腐和蟹粉虾仁面就不多说了。
用料
| 姜7、8片 | |
| 盐少许 | |
| 猪肥膘 蟹肉蟹黄等量 | |
| 阳澄湖蟹 能拆多少拆多少 |
蟹黄酱（秃黄油）的做法
螃蟹蒸熟
拆蟹粉蟹黄
猪肥膘切块。铁锅放一汤勺冷水，肥膘下锅。开小火熬油
葱姜切丝、段
捞出油渣，下葱姜爆香。小火小火小火。
捞出葱姜下蟹黄蟹肉翻炒7-8分钟
装罐，冰箱冷藏
小贴士
可以适当放一点素油，这样凝结后不会那么硬。