完美原味小四卷
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 4滴 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖(奶油) | 12克 |
完美原味小四卷的做法
玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的打蛋盆内。
用手动打蛋器搅拌至呈现乳白的酸奶状,简称乳化。
低粉筛入油奶混合物内,混合成乳白色糊状。
磕入蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻备用。
拌至顺滑的蛋黄糊。(蛋黄糊的状态非常重要,蛋糕卷的蛋黄糊比圆模蛋糕要稀一点,滴落时是呈现流线状的,如果太稠可以适量一点点的加牛奶调试)
开始预热烤箱,上下火150度,时间设置45分钟。这次用的是长帝的空气烤箱,和我们平时的烤箱一样,只是因为这个烤箱容量偏小,所以我放在了最下层,一般我们都是放中层的。
(得我强调多少次,45分钟是预热的时间,打发蛋白,混合蛋糕糊后刚好剩余30分钟左右了)细砂糖分三次加入蛋白内,打发自湿性或湿性偏中性之间。(如果湿性也是可以的,但蛋白打得太嫩,混合的时候就容易消泡,所以可以打发到我这个状态)
取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内,蛋抽画半圆的手法混合好蛋糕糊,再倒入剩余的蛋白内,同样拌匀,最后借助刮刀将没有拌匀的蛋糕糊翻拌几下,蛋糕糊细腻无明显的气泡。
28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油,倒入蛋糕糊,轻震去气泡。强调:这里我是直接抹油倒蛋糕糊的,没有油纸或者油布,这是我测试这么多次后,出毛巾面最漂亮的方法,不妨你们试试看。
放入预热好的烤箱内,150度,上下火,下层30分钟(普通烤箱中层,中层,中层)。
出炉轻震几下,放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉(我要正卷,如果反卷可以直接盖油。刚烤出来的热气太大,这个时候盖油纸反而会容易粘皮)
趁热脱模,反面的毛巾面非常的漂亮,底部烤得好的蛋糕卷只需倒扣震几下,蛋糕体就会自动脱落出来。
淡奶油加细砂糖打发至裱花状态,均匀地抹在蛋糕的反面。(此时的蛋糕体不要放到凉透,手温的时候就可以抹上奶油,所以奶油尽可能打发到硬性发泡)
借助擀面杖卷好,放入冰箱冷藏定型。
成品
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