将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别装在两个无油无水的盆里

将玉米油稍微加热，有温度计的试下大概60–80度，没有温度计的看到有油丝就行了，油温上升比较快，大家注意下（下次补上玉米油加热照片）

然后筛入低筋面粉和玉米淀粉用手动打蛋抽搅拌均匀，不用担心面粉起筋，因为热油已经把面粉几乎烫半熟了，同时油也会阻断面粉之间产生联系；再将牛奶和蛋黄加入搅拌均匀至以上糊状（蛋黄最好单独搅拌均匀后加入）。

烤箱以140度预热十分钟，然后打发蛋白，首先在蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋打发至鱼眼泡状。

然后将细砂糖分三次加入蛋白打发（一定要分三次，不然蛋白霜不够细腻）。

打发至提起有尖角就可以了。

将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法搅拌均匀，不能用划圈的方法。

搅拌均匀

装入垫有脱模纸的蛋糕胚里（6寸），震几下将表面泡沫震破，在烤箱盘里加入2cm左右温水进行水浴法烤蛋糕，（活底蛋糕模具外面要用锡纸包裹两层，以防蛋糕模具进水）。

烤箱150度烤60分钟要放在烤箱最下层，每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱增加或减少烤的时间，注意观察蛋糕，不要烤糊了！（每个烤箱温度不一样，不一样，不一样）！！！

蛋糕从烤箱取出凉几分钟后脱模取出，非常软嫩，入口即化。