坛子洗干净倒扣晾干，不能沾到油

锅洗干净，不能有油。三奈，八角，花椒（这三个香料可不放，也可以再加点干辣椒，按自己口味来），盐，水煮开至盐完全饱和。如果盐化不掉说明水少了，边加边煮至盐化完就好。晾凉备用
注：水少了盐化不完饱和不了，不知道水是不是多了可以在盐全化掉后中小火继续烧水，水蒸发掉一些后盐会在水里结块看到盐刚开始结块了就行了，如果结块太多再少量加点水进去稀释就好，这个过程也就是几分钟。煮好的盐水会咸到发苦，咸到怀疑人生！！！出来的水量是足够淹过蛋的。

用白醋把蛋洗干净，洗掉蛋壳外那层薄薄的看不见的膜在酒里滚一圈，不用晾干直接放进坛子里。这一步很关键，去蛋腥味蛋不会轻易坏掉不发臭就靠它。

蛋装好后把冷透的盐水倒进坛子后再倒进剩下的白酒，液体以刚淹过蛋就行（注意事项看小贴士）密封好放到阴凉背光处。鸡蛋28天左右，鸭蛋32天左右有惊喜！

生敲出来的鸡蛋（21天）
其实盐水很简单，就是水把盐刚刚饱和完就好。如果不爱把盐和水一起煮也可以水烧开后稍晾一下边倒盐边搅拌，搅至还有拇指大小这样多的盐怎么也化不掉就好了。不过我这人超勤劳，能一步完成的都不分成两步做?

烤好的鸡蛋（21天）
反正都是刚好饱和的盐水，为什么要水刚淹过蛋就好呢？因为如果盐水太多酒的比例不好控制，酒是蛋黄出油的关键而且盐水过多蛋会咸到下不了口。交作业厨友wojiushijinny以前做过30个蛋用了差不多两斤盐，盐也是完全饱和了的可是只加了20g左右酒，导致成品不沙不油按她自己话说就是咸到能齁死个瞎子。

煮熟的鸡蛋（28天）
交作业厨友‘胖熙小太阳’她用装三四百个蛋的坛子泡了72个鸭蛋，难道要装满一坛子水吗?当时我也是跟她说浮在上面的多泡几天（11.1号泡的），今天（12.14）做蛋黄酥全部用完，敲出来每一个都很完美！

煮熟的鸭蛋（35天）
最好的方式就是，泡多少蛋用多大容器省很多麻烦。10斤的玻璃酒罐不占地方，能装45个蛋左右?
我自己的经验来说，350g盐饱和出来的水刚刚淹过蛋泡30个蛋咸度刚刚好?