菜谱

位置：首页 > 调味品

『芝麻面包』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:01 • 阅读：7936
给秃秃女孩最后的安慰

可做20个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

高筋粉500克
盐5克
糖50克
黑芝麻粉40克
蛋液60克
炼乳10克
牛奶100克
水170克
鲜酵母（干酵母5—6克）15克
黄油40克
[卡仕达馅]
黑芝麻粉（自行增减）40克
低筋粉60克
牛奶500克
蛋黄4个
糖（自行增减）30-60克

『芝麻面包』的做法

  1. 卡仕达:蛋黄 牛奶 糖混合均匀

    『芝麻面包』的做法 步骤1

  2. 筛入低筋粉

    『芝麻面包』的做法 步骤2

  3. 加入黑芝麻粉
    混合均匀 最小火炒至凝固

    『芝麻面包』的做法 步骤3

  4. 主面团:除黄油外所有材料混合均匀

    『芝麻面包』的做法 步骤4

  5. 揉至七分筋 加入软化的黄油

    『芝麻面包』的做法 步骤5

  6. 揉至扩展阶段

    『芝麻面包』的做法 步骤6

  7. 加入黑芝麻粉 低速揉匀

    『芝麻面包』的做法 步骤7

  8. 28°发至戳洞不回缩不塌陷

    『芝麻面包』的做法 步骤8

  9. 倒出排气

    『芝麻面包』的做法 步骤9

  10. 分割成50克一个

    『芝麻面包』的做法 步骤10

  11. 排气滚圆 覆盖保鲜膜松弛10-15分钟

    『芝麻面包』的做法 步骤11

  12. 包馅
    然后码入烤盘 34°发酵至两倍大
    表面可选择刷蛋液 也可撒粉

    『芝麻面包』的做法 步骤12

  13. 烤箱上火180下火190 预热20分钟
    一盘10个烤制24-26分钟左右
    时间温度仅供参考

    『芝麻面包』的做法 步骤13

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
相关新闻