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一口惊艳的鲜奶吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:04 阅读:7944
#吐司日常

一款液体有点大的牛奶吐司,
香甜、一口惊艳。

常规450克模具的用量可以用厨房君给的烘焙比计算帮手:原配方*0.77

用料

凯瑟琳高筋粉650克
8克
细砂糖90克
鲜酵母20克
牛奶563克
黄油35克

一口惊艳的鲜奶吐司的做法

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤1
  2. 低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤2
  3. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

    PS:记得预留牛奶调整哦~我用的粉吸水力感人,一般面粉的话建议预留一部分牛奶。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤3
  4. 取出整理,面温在26度左右。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤4
  5. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤5
  6. 发酵至2.5倍大。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为8份,每个面团约160克。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤7
  8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤8
  9. 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤9
  10. 翻面,卷起。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤10
  11. 依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤11
  12. 松弛好的面团再次擀开

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤12
  13. 翻面后自上而下卷起

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤13
  14. 依次做好。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤14
  15. 4个一组放入吐司盒。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤15
  16. 放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至接近9分满,

    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤16
  17. 放入预热好的EAT-TF600热风炉,155度烘烤25分钟转140度7-8分钟出炉

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤17
  18. 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

    脱模冷却即可。

    一口惊艳的鲜奶吐司的做法 步骤18

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。

2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。

3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间