一口惊艳的鲜奶吐司
#吐司日常
一款液体有点大的牛奶吐司,
香甜、一口惊艳。
常规450克模具的用量可以用厨房君给的烘焙比计算帮手:原配方*0.77
一款液体有点大的牛奶吐司,
香甜、一口惊艳。
常规450克模具的用量可以用厨房君给的烘焙比计算帮手:原配方*0.77
用料
凯瑟琳高筋粉 | 650克 |
盐 | 8克 |
细砂糖 | 90克 |
鲜酵母 | 20克 |
牛奶 | 563克 |
黄油 | 35克 |
一口惊艳的鲜奶吐司的做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸
低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
PS:记得预留牛奶调整哦~我用的粉吸水力感人,一般面粉的话建议预留一部分牛奶。取出整理,面温在26度左右。
放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍大。
将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为8份,每个面团约160克。
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
翻面,卷起。
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
松弛好的面团再次擀开
翻面后自上而下卷起
依次做好。
4个一组放入吐司盒。
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至接近9分满,
手指轻摁表面可以缓慢回弹。放入预热好的EAT-TF600热风炉,155度烘烤25分钟转140度7-8分钟出炉
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
脱模冷却即可。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间
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