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100%凤梨馅,无黄油爆好吃那种

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:04 阅读:8000
内心拒绝加冬瓜的凤梨馅,哈哈

不喜欢清洗料理机,恰巧我的料理机有个部件找不到了,今天分享个,不加黄油,不用料理机的方法,丝丝连连,又晶亮,做凤梨酥or月饼馅,都爆~爆~爆好吃!

大家根据自己家凤梨实际重量,按比例做就OK啦~

用料

菠萝/凤梨700克
冰糖90克
麦芽糖80克

100%凤梨馅,无黄油爆好吃那种的做法

  1. 根据自己家实际凤梨量,按比例做就好,凤梨果肉,处理干净,中间硬芯单独切小丁,肉肉切碎,有料理机的,之后就可以放料理机了,没法用的朋友,如图,找一个大盆,菜刀能完全放进去,轻松切到底那种,这样防止汁水流没,然后转圈轻剁,剁成丁就行

    100%凤梨馅,无黄油爆好吃那种的做法 步骤1
  2. 剁好啦,带汁水更浓郁,有颗粒更好吃哦

    100%凤梨馅,无黄油爆好吃那种的做法 步骤2
  3. 不粘锅大火加热,放冰糖,凤梨碎,不断翻炒防止糊,什么颜色冰糖都行,等大块的冰糖化了,中间的白棉线别忘了找出来扔掉

    100%凤梨馅,无黄油爆好吃那种的做法 步骤3
  4. 水分蒸腾,锅里的水越来越少,有点耐心哦

    100%凤梨馅,无黄油爆好吃那种的做法 步骤4
  5. 凤梨颗粒,随着热蒸汽和翻炒,变得越来越小,甚至融化掉,水分不多的时候加麦芽糖,中火炒

    100%凤梨馅,无黄油爆好吃那种的做法 步骤5
  6. 水分很少,到底下像油一样冒泡的时候,小火不停翻炒10分钟左右,一直到连水泡泡也没有的时候,凤梨成坨,上翻成片,丝丝粘稠

    100%凤梨馅,无黄油爆好吃那种的做法 步骤6
  7. 状态像这样,底下没有肉眼可见的汁水,盛出放凉,一定要没有汁水,炒干,不然后期做糕点,会因为定型不够,让凤梨酥或者月饼变形

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  8. 甜糯,放凉了更粘稠,易成团

    100%凤梨馅,无黄油爆好吃那种的做法 步骤8
  9. 能抻出晶莹的凤梨丝来,只能用爆好吃来形容,接下来要做个完美点心来配它啦~

    100%凤梨馅,无黄油爆好吃那种的做法 步骤9

小贴士

1.除了炒的过程需要耐心,没有什么技巧,这些做了凤梨馅320克
2.不要纠结凤梨颗粒大,最后都会粘稠到认不出,有颗粒才有丝丝连连的美好口感
3.炒干水份,炒干水粉,炒干水粉