终极巧克力大cookie（奇普）——德国Meggle黄油试用

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:04 • 阅读：7999

O(∩_∩)O~
大cookie如何横行的今天，方子更是多到层出不穷，总体来说，大cookie用料很足，想不好吃，也是挺难的，然而，这款大cookie，绝对是从各种方子中脱颖而出，算得上是终极配方，完全冷却是软曲奇，软韧的口感，最喜欢！
强推，强推，强推，太好吃啦。
为何这么说！！！来来来，就凭以下两点：
（1）但凡对烘焙有一定了解的都知道褐色黄油，也叫榛果黄油，顾名思义，能想象到底是多香！这香气是同样一块打发黄油无法比拟的，更有趣的是这款方子里黄油、糖、蛋乳化的方式，你不做绝对是感受不到这个magic的过程！
更有意思的是，这款方子不用打发黄油，真是懒人福音！
（2）一般的巧克力cookie也不过是香草、海盐、黑巧克力，其实巧克力有位绝世好搭档，就是核桃！

感谢厨房君提供的德国meggle黄油，完美完成各种烘焙任务，表现完美，口感非常好！
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这么好的方子，怎么可能是我等创造出来的~
来自我们的女神之一——德州农民的好方子，女神的博客犹如一比无尽的宝藏，值得我们烘焙爱好者慢慢去实践，感受！

褐色黄油巧克力奇普饼干 - 没有最好，只有更好_德州农民_新浪博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102drak.html

【PH海盐巧克力大cookie的做法】PH海盐巧克力大cookie怎么做_PH海盐巧克力大cookie的家常做法_下厨房 https://www.xiachufang.com/recipe/100596501/

对比下来,PH版本的大cookie的还是稍逊色了。

用料

黄油	200g
太古黄金幼砂糖	148g（实在吃不了甜可以减到100g）
细砂糖	30g（原方100g，可减至15克）
鸡蛋	1个（去壳后约55g）
蛋黄	1个（约16g）
苏打粉	1/2小勺（约3g）
泡打粉	1/2小勺（约3g）
盐	1小勺（约2～3g，别放多了）
中粉	248g
香草精（舒可曼）	2小勺
法芙娜66%加勒比巧克力	225g
核桃（熟核桃，最好是再烤香）	100g

终极巧克力大cookie（奇普）——德国Meggle黄油试用的做法

准备工作：
145g黄油切成小块，放入小锅中，剩下55g放一旁备用。
核桃切碎，巧克力切碎，备用。
苏打粉+泡打粉+盐+中粉，混合均匀，过筛两次备用。
首先来做褐色黄油！
开小火，将黄油慢慢融化后，继续加热，一直到黄油沸腾，颜色变成褐色，有浓郁的坚果香味关火。
注意也不要把黄油熬焦了啊。
趁热倒入剩下的55g黄油，用手抽拌至黄油融化。
将太古黄金幼砂糖和细砂糖一起加入黄油中，加入香草精，用手抽大致拌匀即可。
这时糖是不会融的，不用担心，马上魔术开始。
加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次。
【请注意，第一次加蛋液，黄油液体温度不要超过50℃，要不然蛋液会变蛋花，但也不可太冷，冷了不容易乳化】
4次以后面糊从一开始分离的状态变成了十分浓稠、顺滑的状态！
图示状态，每静置完一次面糊比上一次更顺滑、浓稠！
真的是十分神奇的过程，黄油、糖和鸡蛋就这样完成了充分的乳化，不用打发。
而且面糊发出的香气真的是让人欲罢不能，差点就想舔一舔这面糊了。
一次性加入粉类，切拌至无干粉状态即可。
加入巧克力碎和核桃碎！
看看这么豪华的用料，用的好肉痛。
切拌均匀即可，成品面糊如下。
原方子写要冷藏，个人觉得不用，真的味道已经很好了。
面团均分16份，每份大概62克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM，能做17片。
烤箱预热190℃，烤约12min。
放入烤箱之前建议稍微把面糊球摁扁一点点，要不出来的真的很厚，虽然不是球。稍微摁扁一点点就好。

虽然大cookie要一定的厚度，but不摁还是觉得稍微厚了一点点，不够还是看个人喜好啊，千万别摁太扁，出来的那是薄脆，不是大cookie。
还是温热的时候掰开的，表面巧克力还有点流动看着很诱人。其实还是凉下来软韧的口感更好，如果你做出来是酥脆的，那就是烤过了！千万别烤过，口感完全不一样。
大概做16-17块大cookie！
粗糙的表面，很带感！