葡萄种（提前一晚准备）：高筋面粉+葡萄种液混合均匀 盖上保鲜膜室温放置发酵12小时

同时准备第二天需要用到的酒浸桂圆肉：约25g干桂圆肉用红葡萄酒浸泡12小时备用

12小时后的酵种状态

主面团：所有材料放入厨师机里 揉至能拉出大片薄膜

25度发酵一个小时至两倍大

分割面团 85gx2份、220gx2份滾圆

将大份的面团按扁 包入核桃和酒浸桂圆肉（桂圆肉需用厨房纸巾吸干表面红酒）松弛20分钟

小份面团排气 滚圆擀扁 表面扫上一层油（玉米油、橄榄油都可）

中间放上大面团 提起四边向中间捏紧成X形

放入已撒粉发酵藤篮里 X面向上 25度发酵约1小时至两倍大

最后发酵的1小时里 需要自制蒸汽：烘焙石头放入一个小烤盘里放烤箱上层 烘焙石板放中下层 用烤箱最高的温度持续加热45分钟

面团倒扣在烘焙纸上 在表面割十字

将烤箱门打开 往烘焙石板上快速转移面包 马上往烘焙石头倒点100度的开水（产生蒸汽）关上烤箱门 转220度烤约35分钟出炉待凉即可

最喜欢吃这个脆壳了！?