猪肉大葱包子馅
和这个肉馅之前翻阅了好几个相关菜谱,归纳总结了适合自己吃的猪肉大葱包子馅. 真的超好吃,包子馅很水润,不会柴,口感好!多出来的包子馅放一个晚上都不会出水哦!锁水很棒!我做了一斤的猪肉,配一斤的面,结果多了一半猪肉出来,所以一斤的猪肉做的馅要配两斤的面粉做的包子皮差不多。 啰嗦一句,肉馅一定要买五花肉,肥瘦55分就刚刚好,一口咬下去还会有汤汁!我从来都不吃肥肉,但是这个肉馅,听我的,一定要半肥半瘦。
没有拍步骤的照片,就想着把步骤写下来,免得自己以后忘记了。
没有拍步骤的照片,就想着把步骤写下来,免得自己以后忘记了。
用料
五花肉(5肥5瘦) | 500克 |
花椒水 | 1小碟子 |
十三香 | 3g |
姜 | 1小块 |
蛋清 | 半个 |
生抽 | 5勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
花生油 | 半碗 |
京葱 | 1根半 |
猪肉大葱包子馅的做法
那一个小碗用开水泡花椒,大概20多粒花椒,然后放在旁边凉凉。
切姜末,一小个姜切成末,细细的,这样搅在肉里也不会被发觉。切好之后装小碟子。
切京葱,京葱可以不用切得像姜末一样细,但是也不能太粗,稍微剁几下,装碟子。
切肉末,把五花肉剁成肉末,装到大一些的盆子里
把姜末倒入肉末中,把凉透的花椒水(花椒请扔掉)倒入到肉末中,把半个蛋清加入到肉末中,放入十三香,生抽,料酒,蚝油,盐,糖,顺时针搅拌动作快一点,其实我也搅不动,没有关系,搅一下就好了?。
加入少许白胡椒粉。搅拌均匀。
把京葱加入到肉馅里,搅拌均匀。
加入半碗花生油,这部和关键,一定要在最后做,可以锁住肉馅内水份!
搅拌均匀,包上保鲜膜,放入速冻层,做稍微冷冻(这样做是为了蒸熟后有汤汁)
大概30分钟左右,取出可以开始包包子
小贴士
肉末可以不要切太细,颗粒状咬起来有点口感比较好吃
姜要切细,葱不需要切太细
和好馅后立即放入冰箱速冻柜
姜要切细,葱不需要切太细
和好馅后立即放入冰箱速冻柜
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