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童年棒棒糖~话梅糖

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:09 • 阅读：7969
还有人记得这个棒棒糖吗？
小时候总缠着爸爸妈妈买这个话梅糖，吃完外面的糖还要将话梅核儿含在嘴里好一会儿。
前几天突发奇想，打算复刻这个话梅糖，做法非常简单，四种材料就能带你回到旧时光~
这个配方参考了厨友[欢喜的西柚]的方子，但经过三次实验后，做了一些调整，更适合这个话梅糖~

用料

水260g
冰糖45g
黄冰糖（上色用）45g
水饴55g

童年棒棒糖~话梅糖的做法

  1. 提前将糖棍和话梅归位，防止后面手忙脚乱~

    童年棒棒糖~话梅糖的做法 步骤1

  2. 水、冰糖、黄冰糖、水饴倒入不粘锅中，小火熬煮

    童年棒棒糖~话梅糖的做法 步骤2

  3. 水烧开后温度会保持在100℃区间很长一段时间

    童年棒棒糖~话梅糖的做法 步骤3

  4. 大约用了35分钟升至110℃区间，此时水份明显减少

    童年棒棒糖~话梅糖的做法 步骤4

  5. 120℃区间气泡变得密集

    童年棒棒糖~话梅糖的做法 步骤5

  6. 从135℃开始，温度上升极快，颜色也逐渐变深。
    到达150℃后立刻关火，倒入模具

    童年棒棒糖~话梅糖的做法 步骤6

  7. 可以借用勺子，有引流嘴的锅会更方便
    如果糖浆非常粘稠难以倒出，可以回锅加热一小会再倒
    常温防止10-15分钟即可脱模

    童年棒棒糖~话梅糖的做法 步骤7

  8. 和小时候一模一样！

    童年棒棒糖~话梅糖的做法 步骤8

  9. 超超超喜欢

    童年棒棒糖~话梅糖的做法 步骤9

  10. 嘿嘿 一个月亮~

    童年棒棒糖~话梅糖的做法 步骤10

小贴士

1.锅烧开后可以时不时搅拌，防止糊底
2.粘牙是因为熬糖温度不够
3.糖凝固后要尽快密封保存，防止表面回潮变湿
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