菜市场买来成熟的大螃蟹~
这是只四两的公蟹，南京这边入手30块钱一只

从自己的零食袋里掏出6颗话梅和6片陈皮，作为醉卤中的灵魂

因为是甜口的醉卤，所以香料不需要太复杂，个人觉得桂皮、香叶和八角的味道和它比较搭，喜欢吃辣可以加几颗干辣椒，其他的不用放。调味过于复杂反而掩盖了醉卤的鲜甜，尤其是很多菜谱会放花椒卤醉蟹，我是不能接受的…麻甜口的醉蟹，怎么想怎么奇怪

液体调料出场，我用的是3年陈的古越龙山花雕酒，还有半瓶雪碧，以及普通的生抽（没拍）

切五六片姜片，把除话梅和陈皮之外的香料入锅，然后倒雪碧和生抽，小火烧开

卤水煮开之后关火，倒入花雕酒（如果不喜欢酒味可以倒入花雕酒煮开之后再关火），随后加入话梅、陈皮、洋葱丝和柠檬片。此时才加它们是因为我觉得这几味调料加热后味道散得快，而且香气都跑了，所以在关火之后才加到卤水里。反正醉卤还需要一起泡个一天，所以不担心味道不出来

螃蟹刷干净入锅，反面朝上盖上姜片开始大火蒸，水开后15分钟或者冷水入锅后20分钟即可。时间不宜太长，因为醉蟹吃的是鲜甜，如果蒸老了蟹肉会发柴

蒸好的螃蟹拿出来解掉绳子，一起摆进合适的容器里

把晾凉的醉卤倒进去，尽量盖过螃蟹，然后就可以盖上盖子放进冰箱冷藏啦

静置24小时之后拿出来就可以吃咯~
（此处需要补图）

对半切开，可以看到饱满的蟹黄，Perfect~