材料准备

排骨预处理：买肋排切成小块，在冷水里浸泡20分钟，中间换2-3次水，沥干水分

排骨腌制：1/5勺的盐，一点胡椒粉，一勺料酒，抓匀，加半勺话梅水，再加一个鸡蛋，抓匀，再加两大勺玉米淀粉，再次抓匀

糖醋料汁：两大勺白糖，两大勺醋，一勺话梅水，一勺生抽，半勺老抽，半勺玉米淀粉，三勺清水

炸排骨：热锅热油（起大泡）

炸前把排骨再次搅拌，转中火炸，一个一个放入派排骨，计时五分钟，把粘连一起的隔开，捞起

复炸：升温转大火（约一分钟），倒入排骨，全程大火（一份半左右），观察变成金黄色，捞起，关火

另起锅，中火，放点油，（热锅热油）重新搅拌料汁，抄到气泡

料汁起泡，倒入小排，快速翻炒

完成