首先肉洗净擦干水分。在猪皮上扎上密密麻麻的小洞。将肉从中间分成两层，然后里外都撒上海盐和香草稍微揉搓一下做一个基础的腌制。利用腌制的时间来做一个酱料。

锅里倒少许橄榄油放入培根煸炒出香味。

放入菠菜炒软。

加入姜泥个蒜泥，盐调味。不要太咸，因为之前基础腌制时已经涂抹过一次盐了。

倒入牛奶。牛奶先不要倒太多，后面加入吐司后再做调整。

稍微煮一下。

加入去了边的吐司块儿，把吐司块捣烂。这时如果太干可以加些牛奶进去。

最后加入松子仁和葡萄干。

炒成这样状态的酱就可以了。

在夹层里均匀的涂抹一层。

上面也抹一层。

把肉从一侧卷起来，用绳子绑紧。这个肉卷称了一下有七斤多重呢?。包上保鲜膜密封好，放冰箱腌制几个小时。我是放了一夜第二天才烤制的。

腌制好后去掉保鲜膜，在肉卷上涂抹一层海盐和橄榄油给它做个按摩。这样烤出来会更脆。

烤盘里放上胡萝卜，洋葱和大蒜。多加些水，最后要把烤盘里的汁水收集起来的。

现在可以开始烤制啦！放入烤箱220度（不用预热）烤三个半小时。烤制的时间可以根据肉卷的大小做调整。

这是烤制了一个小时后状态。把肉卷翻个面儿继续烤。

烤制了两个小时后。再翻个面儿继续烤。

三个半小时后的状态，外皮焦脆，颜色红靓，香气四溢。完美！

把烤盘里的汁水倒在锅里，加入蜂蜜和黄芥末酱。小火收汁后盛出备用。

等肉卷的温度降下来就可以开吃啦！这才是猪肉的正确打开方式???切开的瞬间也是一种享受！厚片或者薄片都可以。浇上刚才熬制的酱汁。配上意大利面或者面包等???口水都忍不住了?

搭配意大利面和面包。

最好搭配点爽口小菜。