焦糖榛子蛋糕
6寸
用料
| 海绵蛋糕 | |
| 全蛋 | 80克 |
| 蛋黄 | 48克 |
| 砂糖 | 64克 |
| 低粉 | 56克 |
| 黄油 | 24克 |
| 玉米油 | 24克 |
| 牛奶 | 8克 |
| 焦糖榛子 | |
| 榛子 | 50克 |
| 糖 | 12.5克 |
| 水 | 5克 |
| 黄油 | 2.5克 |
| 朗姆奶油 | |
| 奶油 | 450克 |
| 朗姆酒 | 18克 |
| 糖酒液 | |
| 凉开水 | 43克 |
| 朗姆酒 | 17克 |
| 榛子酱 | |
| 法芙娜60榛子酱 | 60克 |
焦糖榛子蛋糕的做法
海绵蛋糕：
黄油、玉米油、牛奶隔水融化，保持温度50度
全蛋液+蛋黄+糖高速4min至缓慢消失，低速2min整理气泡
筛入低粉翻拌30下至无干粉
取一部分与油混合均匀
倒回去翻拌40下
铺油纸，倒入模具震两下，中下层160度30min
出炉震两下，倒扣脱模，有余温时放正撕油纸
冷藏过夜
第二天片3片（1.5cm/片）
焦糖榛子：
榛子160度10min烘烤出香气
糖+水中火至焦糖色，+榛子拌匀，小火至深焦糖色
关火，+黄油拌匀
粒粒分开放在油纸上晾凉
挑6颗完整的装饰，剩下敲碎糖酒液：
水+朗姆混合均匀
朗姆奶油：
淡奶油+朗姆打至硬发组装：
蛋糕胚+20g糖酒液+30g榛子酱+100g奶油
蛋糕胚+20g糖酒液+30g榛子酱+100g奶油
蛋糕胚+20g糖酒液+薄薄一层奶油抹面
剩下奶油裱花，装饰焦糖榛子