千层枫糖榛子奶油吐司｜附上枫糖片做法

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:11 • 阅读：7955

☕️冬天就是适合各种华丽治愈的开酥，甜甜的枫糖浆，香香的肉桂榛子和巧克力酱给人一种略奢侈的感觉～不考虑减脂，能量满满，吃一片感觉出门也不怕冷啦！

☕️因为我的吐司盒比较小，为了纹路清晰只需要两次三折，所以只要面团揉到位就没有破酥的危险；巧克力馅稳定不会融化，不像丹麦面包一样需要频繁的冷冻，基本无难度.

☕️成品真的非常好看，油光锃亮的，切开一层层的纹路太华丽啦～希望同学们可以不怕麻烦试一试，我很期待同学们的作业喔！

⚠️ 材料为吉田的小吐司盒*2，约360g粉量，换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

✅中种部分	：
高筋面粉	170克
低筋面粉	20克
耐高糖酵母粉	2克
淡奶油	20克
清水	100克
✅主面团部分	：
高筋面粉	180克
耐高糖酵母粉	1.8克
全蛋液	70克
淡奶油	60克
糖粉	40克
黄油	30克
盐	4克
✅巧克力榛子枫糖片	：
高筋面粉	40克
玉米淀粉	16克
全蛋液	40克
枫糖浆	40克
肉桂粉	3克
榛子巧克力酱(费列罗)	36克
黄油	30克
牛奶	60克

千层枫糖榛子奶油吐司｜附上枫糖片做法的做法

本次分享比较稳定的巧克力枫糖馅.
只需要两次三折开酥，基本无难度.
首先制作枫糖片：

1⃣️ 鸡蛋液和枫糖浆以及粉类，混合至无干粉

2⃣️ 黄油牛奶和巧克力酱入锅加热至融化

3⃣️ 将牛奶液分次加入面糊中

4⃣️ 面糊再倒回锅中加热至成团
枫糖片趁热擀成20*20cm的方片备用.
中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.
加入盐和黄油，揉至完全扩展.

将面团揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右.
面团擀开为20*40cm，中间放枫糖片，然后两边往中间上下左右包好，不要包入气体.
翻转90度擀开成20*50cm.
第一次三折.
再翻转90度，擀成为20cm*40cm的面片，切掉不平整的边.
第二次三折.
中间切一刀，将一端往中间的洞里塞两次，拧起来.
放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至9分满，表面刷一层全蛋液，装饰榛子仁.
不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后转170度，烘烤25分钟.
新鲜出炉！
切开美美的纹路，我个人非常喜欢肉桂粉的香气～榛子仁非常香.

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