排骨斩开小块，洗干净沥干水份，放姜蓉、料酒、少许盐和糖、淀粉，腌制一会。这时可以去准备配菜。

菠萝去皮去刺（特别麻烦，记得买时叫老板削好）。回家去掉菠萝心，切小块放入盐水里浸泡一下。
用盐水浸泡以后，就能够有效地把这些表面的蛋白酶进行变性，一方面是减少您的口麻、口刺的感觉，另外一方面是用盐水浸过之后，你会感觉到菠萝的甜味会更加浓重。

洋葱切小条。调好一碗酱汁：蕃茄酱、喼汁、糖、盐和半碗水。

排骨加入鸡蛋捞均匀。

每块排骨沾上一层薄薄的干淀粉。

锅里烧热油，看见油冒泡泡就开始下排骨。油烧开温度是220度左右，我们大概要180度就可以落排骨炸了。

大火把排骨炸到表面定型，用筷子推动有硬的感觉就可以，关火。

关火8分钟，让油的余温慢慢把排骨泡熟。

8分钟后开大火，把排骨炸至金黄，即可隔油上碟。

这样子炸的排骨，外面酥脆内里肉嫩，在家做油烟也少。

倒起锅内的油，放入洋葱、菠萝翻炒至熟，装上碟备用。

锅内下油，爆香蒜蓉，倒入之前调好的酱汁，煮滚调味打芡。

加入排骨、配菜翻炒裹汁。

上碟即可享用?