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红烧排骨

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:49 • 阅读：7919
此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

用料

排骨400克
清水400ml
冰糖15克
油1大匙 15克
香葱2根
姜片5片
桂皮2小块8克
八角2颗
细盐1/2小匙2克
生抽1大匙 15克
花雕酒1大匙15克

红烧排骨的做法

  1. 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

    红烧排骨的做法 步骤1

  2. 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦黄色。

    红烧排骨的做法 步骤2

  3. 加入排骨，炒至均匀上色

    红烧排骨的做法 步骤3

  4. 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

    红烧排骨的做法 步骤4

  5. 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

    红烧排骨的做法 步骤5

  6. 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

    红烧排骨的做法 步骤6

  7. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

    红烧排骨的做法 步骤7

  8. 转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

    红烧排骨的做法 步骤8

小贴士

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
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