蜂蜜海绵蛋糕（共计：1295克）

325 克【25.10%】……全蛋

245 克【18.92%】……细砂糖A

80 克【 6.18%】……细砂糖B

160 克【12.36%】……黄油

150 克【11.58%】……蜂蜜（花蜜或燕麦蜜）

5 克【 0.39%】……小苏打粉

5 克【 0.39%】……醋

325 克【25.10%】……中筋面粉

步骤：

1、将全蛋和细砂糖A放入搅拌缸内用球桨搅拌，如果条件允许，可以将搅拌缸温度调整至40℃。

2、将细砂糖B在厚底平底锅中加热煮成焦糖，然后加入黄油和蜂蜜搅拌均匀。

3、再将小苏打粉拌入白醋中，滴入打发的蛋液中继续搅打。

4、最后将过筛的面粉加入，立刻拌匀。

5、将300克面糊倒入30x40cm的烤盘上，静置1小时。

6、然后以170℃烘烤约7分钟至金黄色。



柠檬酸奶油（共计：700克）

90 克【12.86%】……细砂糖

375 克【53.57%】……30%酸奶油

225 克【32.14%】……35%淡奶油

10 克【 1.43%】……柠檬汁

步骤：

1、将冷藏的酸奶油放入搅拌机内，加入柠檬汁，低速打发，逐渐加入砂糖。

2、单独将淡奶油打发。

3、将两者混合用胶刮刀轻轻拌匀。



干邑梅子（共计：350克）

200 克【57.14%】……乌梅/西梅

150 克【42.86%】……干邑白兰地

步骤：

1、将梅子浸泡在50℃的温热水（水不在配方之内）中约2个小时左右，然后过滤掉水。

2、再浸泡于干邑中，静置24小时（时间越久则乌梅的干邑味道就越浓）。



详细制作步骤：

1、制作巧克力装饰：将牛奶巧克力融化（温度勿超过31℃），倒在裁切为圆形的褶皱的烘焙油纸或锡箔纸上，摊薄，置于低温或冰箱内几分钟——注意不要冰箱太久否则会凝结，应置于16℃的温度环境下静置24小时才能完全正常结晶凝固定型。

2、将乌梅浸泡在人水中约2个小时左右，过滤掉水，再浸泡于干邑中，静置约24小时，之后取出，切开。

3、将烤好的蜂蜜海绵蛋糕裁切2个直径8cm的圆形，将剩余的边角部分放入搅拌机内用扁桨搅打至呈松散酥脆状态，过筛。（并不一定要烘干再制成酥脆粒，可以待其冷却后放入搅拌机内用扁桨打碎）。

4、制作柠檬酸奶油，如果感觉有结块，可以用胶刮刀大力搅拌，柠檬汁可以使蛋糕整体味道清新，具体使用量可以根据自己的喜好来确定（如果没有淡奶油，则可以用30%的酸奶油替代）。

5、将柠檬酸奶油螺旋形挤满一片蜂蜜海绵蛋糕上，撒上一层干邑梅子，再盖上另一片蜂蜜海绵蛋糕，用柠檬酸奶油将整个蛋糕涂满覆盖，再将颗粒粉状蛋糕碎沾在蛋糕全身，再将之筛在顶部表面。

6、将柠檬酸奶油装入裱花袋挤在顶部，盖上褶皱的圆形巧克力片和切开的干邑梅子（当然此装饰你可以酌情使用自己的装饰方式），冷藏24小时，冷藏食用（可冷藏储存3-4天）。