排骨改刀成5厘米的段，凉水入锅焯去血水，捞出备用。

冰糖小火炒化成糖浆，加入凉水煮至冰糖完全融化，糖色水就做好了。

锅中放底油，下葱姜蒜炒香再下入排骨，加料酒、酱油、糖色水和开水，再放入乌梅干、山楂干、大料盒，烧开转小火炖煮40分钟。

Step 4
收好汤汁，加入盐、胡椒粉、鸡精调味后，装盘撒入熟芝麻即可！