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吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:14 阅读:7977
去年的网红青团,又开始刷爆我们的微博和朋友圈了!然而,外面的网红青团店,动不动就得排好几个小时,所以机智的我还是默默回家自己做吧。

买来的青团为了能有鲜亮的绿色,大部分都是小麦草或抹茶粉做的,我还是更爱传统的做法。把有着清新香气的艾草揉进糯米皮中,虽然颜色不够鲜艳,但有种独特的,如江南烟雨般的美感。

包成圆圆胖胖的青团,色泽油绿、外皮软糯,还有一股子淡淡的独属春天的艾草香。一口咬下去,不论是令人怀念的甜蜜豆沙馅儿、充满春日气息的清爽马兰头馅儿,还是近年打开大家味觉新世界的咸蛋黄肉松馅儿,都能给人极大的满足,可以说,不吃上一颗青团,你就没有真正进入春天。

用料

植物油25克
100g
红豆200g
咸蛋6个
肉松20克
蜂蜜2-3大勺
美乃滋1.5大勺
马兰头250g
香干4片
春笋一根
松子2大勺
香油1大勺
适量
白胡椒适量
蒜头适量
粘米粉100g
糯米粉400g
艾草200g
食用碱半小勺

吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法

  1. 红豆浸泡一晚

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤1
  2. 捞出红豆,放入清水中,小火煮1个小时

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  3. 红豆软烂之后捞出,放在漏筛上用勺子挤压红豆过筛

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  4. 平底锅倒油,加入豆沙,再加一点盐,开小火炒豆沙,加一半的糖翻炒

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  5. 糖融化之后,再加一半的糖

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  6. 豆沙炒至可以保持一坨的状态在锅里滑动,盛出备用

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  7. 新鲜的咸蛋磕开,取蛋黄

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  8. 稍微清洗一下蛋黄,去掉表面多余的蛋白

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  9. 把蛋黄蒸熟

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  10. 蒸熟的蛋黄用叉子碾碎

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  11. 平底锅加热,倒油,放入蛋黄,小火慢炒,炒出香味

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  12. 蛋黄炒至起泡,加一小勺料酒去腥

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  13. 关火,加入一点蜂蜜

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  14. 加入肉松,继续翻炒均匀

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  15. 出锅后,再加入一点蛋黄酱,搅匀,蛋黄肉松馅就做好了

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  16. 香干横向切成2片,切丝,再切成细丁

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  17. 烧一锅水,加一点点盐

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  18. 水开后,马兰头下锅,迅速焯一下

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  19. 马兰头捞出后过冷水,然后把水分攥干

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  20. 把马兰头细细切碎,和香干放一起

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  21. 竹笋剥壳,切掉根部特别老的部分,纵向切两半

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  22. 再烧一锅开水,加一点盐,竹笋放入煮几分钟

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤22
  23. 捞出竹笋放凉后切丁,再把笋丁和刚才的马兰头、香干丁放一起

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  24. 压蒜泥,加一小撮盐、香油、白胡椒、松子

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  25. 拌匀后尝下咸淡,马兰头香干馅要比一般炒菜稍微咸一点

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  26. 糯米粉和粘米粉混合均匀,加入蜂蜜、植物油,先不用搅拌

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  27. 烧一锅开水,加盐,洗净的艾草放入焯水

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  28. 锅中重新加刚没过艾草的水和少量食用碱,再煮一遍艾草

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  29. 煮软的艾草倒进搅拌机,连汤一起打成糊

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤29
  30. 趁艾草糊非常热的时候倒入糯米粉和粘米粉中,我倒了大约480ml艾草糊

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  31. 揉成面团,揉到颜色均匀、没有干粉就好了

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  32. 用保鲜膜把面团包起来,稍凉待用

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤32
  33. 放凉的豆沙分成20g一份,揉成小球待用

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤33
  34. 咸蛋黄肉松馅中加入一些豆沙,搅拌

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤34
  35. 和豆沙一样,揉成小球

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤35
  36. 准备一小碟油,包青团时擦点油,防止沾手

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤36
  37. 在蒸架底部和手上抹一层油

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  38. 揪25g的面团

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  39. 把面团搓成圆球,再按扁,然后用大拇指在中间按出一个窝

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤39
  40. 然后沿四个方向把面皮往上捏,捏初一个小碗的形状,放入一个豆沙馅

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤40
  41. 用虎口把面皮往上撸,慢慢地收口

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤41
  42. 收完口后捏掉面团的小尖尖,青团轻轻搓圆,放上蒸架

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤42
  43. 包咸蛋黄肉松馅的,把面团搓圆按扁,用大拇指按出一个窝,捏成小碗,放入蛋黄肉松馅

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤43
  44. 用虎口慢慢把面皮收起来,捏掉小尖,搓圆,放上蒸架

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤44
  45. 最后再来包一个马兰头香干馅的,面团依旧是捏成小碗的形状

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤45
  46. 挖小勺馅儿塞进面皮里,再用勺子压一下,让馅儿压得紧实一点

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  47. 用虎口慢慢收口

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  48. 捏掉小尖,搓圆,放上蒸架

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤48
  49. 三种内馅儿的青团都包好后,放入蒸箱蒸十分钟

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤49
  50. 蒸好后,趁热在青团表面薄薄刷上一层油,保持青团的颜色和光泽,也防止它们互相粘连

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤50
  51. 完成,开动!

    吃过这颗青团子,你才算来到春天【曼达小馆】的做法 步骤51

小贴士

1. 咸蛋黄可以直接买市面上现成的,但是现磕的蛋黄会更细腻;
2.炒咸蛋黄的时候没有蜂蜜,也可以加糖,但必须是细砂糖,不然很难溶解均匀;
3.如果觉得用漏筛挤红豆比较麻烦,也可以直接用搅拌机做豆沙;
4.刚滤好的豆沙里面水分比较多,所以一定要炒干才好做馅;
5.豆沙很容易炒糊,炒的时候要耐心一点,不停翻炒;
6.豆沙也可以买现成的,但自己做的话不会那么甜腻;
7.如果买不到艾草,也可以用马兰头代替艾草来做青团的皮;
8.艾草汁倒入米粉时不要一下子全部倒进去,先留下一部分,根据米粉吸水性调节;
9.第二遍煮艾草时如果加食用碱,能让艾草煮得特别烂,也能让艾草保持翠绿;
10.没有搅拌机也可以做青汁的,直接把加碱煮烂的艾草倒进糯米粉中,艾草会均匀分布在面团里,只不过不搅拌的话,青团表面会有绿色艾草颗粒;
11.包青团的时候弄破了也没关系,可以用包青团剩下的小尖来补缺口;
12.一次吃不完的青团可以用保鲜膜包起来,室温可以放1-2天,冷藏可以放4天左右,但冷藏会变硬,下次吃之前得蒸一下回软