桂鱼洗净，去头
贴着中间的鱼骨片开两边的大片鱼肉，切除中间的那一大根鱼骨，
⚠️鱼尾的部分千万不要切断，两大片鱼肉由鱼尾相连

切去鱼腹部。
切成这样的两大片鱼肉斜十字花刀，花纹略大一点，不要太碎
⚠️不要切断鱼皮，留下完整鱼皮

鱼肉撒少许盐、一个蛋清，腌制20分钟左右

鱼头整形，让?张嘴，炸出来好看

腌好的鱼扑粉（淀粉）
要均匀、多一点

每片肉都要粘上粉

正反面、鱼头也要扑上粉

尾巴从中间穿到反面去，方便后面定型成翘尾

锅内油加热，开始有热气时，放入鱼下油锅。
注意⚠️
1.鱼下锅时，油温不要太热，以免炸老、以免溅油烫伤。
2.鱼下锅时，先提着鱼的尾巴不要炸，让鱼定型成翘尾状。

定型后，鱼尾进油锅炸

翻面炸一遍
捞出，再把油温烧到更热一点，再复炸一遍，更酥脆

炸鱼头

炸好后捞出控油装盘
张开鱼嘴里放一颗小番茄

提前做一朵萝卜花，装饰

下面我们来炒番茄酱

锅内油烧出温热加番茄酱，（不要大火、会喷油溅出）。
加一勺白醋，倒入一碗水，加一小把提前煮熟的玉米粒和青豆。
最后加一勺水淀粉（一勺淀粉+小半碗水），烧开后即可。

番茄汁浇上鱼身，撒一把松子仁
上桌，要乘热吃，焦脆感十足

连年有余
太好看了！