?海绵蛋糕胚
全蛋165g
砂糖99g
面粉66g
玉米淀粉38g
?做法
将全蛋和砂糖放入盆中在锅上水浴打发至50-55度后

离火继续打发至25-30度

将面粉和玉米淀粉过筛后，分2-3次加入到打发的全蛋中

倒入30*40cm的烤盘中，190度烘烤13-15分钟至表面金黄，取出放在烤架上冷却

切成一个18cm和一个16cm的圆

?草莓糖浆（作用是让蛋糕胚更湿润，增加草莓的风味）
柠檬汁15g
草莓汁30g
砂糖25g
水4g
?做法
全部煮沸后，组装时刷在蛋糕胚上即可

?草莓果酱
草莓150g
砂糖1） 24g
柠檬汁8g
砂糖2）9g
nh果胶粉2.9g
?做法
1️⃣将砂糖2和nh果胶粉提前混合
2️⃣锅中，将切好的新鲜草莓，柠檬汁，砂糖1一起煮沸约3分钟
3️⃣离火加入砂糖2和nh果胶粉的混合物，再次煮沸约15秒（持续搅拌）
4️⃣均质机均质后，保鲜膜贴面保存，组装时放入裱花袋

?开心果卡仕达酱
半脂牛奶 300g
蛋黄48g
砂糖50g
玉米淀粉26g
吉利丁片4.8g（2g/片）
黄油24g
纯开心果酱50g
?做法
1️⃣牛奶，蛋黄，砂糖，玉米淀粉制作卡仕达酱
2️⃣做好后趁热加入切小块的黄油和提前泡水沥干的吉利丁片
3️⃣最后加入纯开心果酱，充分混匀
4️⃣冷藏至少2小时使充分冷却

?橙花打发奶油
淡奶油120g
马斯卡彭80g
橙花水10g
?做法
所有食材打发即可(不要打到太硬)

???组装
新鲜草莓约600g
1️⃣慕斯圈内侧放透明围边

2️⃣将开心果卡仕达酱用厨师机打至顺滑后，分3次加入打发的橙花打发奶油（翻拌）
3️⃣将混合好的奶油装入裱花袋中
4️⃣放入16cm蛋糕胚，将草莓一切二，在边缘围一圈（和底部不要有空隙）

5️⃣刷提前准备好的草莓糖浆

6️⃣挤提前准备好的开心果橙花奶油（如图）

再挤入草莓果酱

7️⃣铺上一层新鲜草莓（如图）

8️⃣放上18cm的蛋糕胚，刷草莓糖浆

最后挤上开心果橙花奶油，抹平

9️⃣最后装饰草莓（可以刷镜面果胶增亮和防氧化）和开心果颗粒