开心果饼底：黄油软化 放入糖粉打匀。在搅拌桶中，加入面粉、开心果，打匀，直到看不到颗粒状。

加入鸡蛋 打匀即可。

将打好的混合物刮出，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏约4小时左右。

取出冷藏好的混合物，用擀面杖擀至1cm厚度，用模具刻出统一的大小。

180°C 8-10分钟，烤制金黄色，取出放凉，备用。

梨子酱内陷：将梨切小丁。加入 柠檬汁，蜂蜜，香草精 放入锅中，小火煮至焦色，过程中需要不停搅拌以免上色不匀。

取出放凉。

取一块巧克力蛋糕底，用略小于心形状的圆形慕斯圈，刻出一个圆形蛋糕底。

用小勺将熬制好的梨子酱，舀少许置于蛋糕胚上，略微用勺子轻轻压紧后脱模，备用。

巧克力慕斯:吉利丁片用冰水泡软;奶油打至7分发，冷藏备用;巧克力隔水融化后，放置一旁稍微放凉.

鸡蛋和糖混合均匀，隔水加热至浓稠;再放入泡软的吉利丁片，混合均匀，拌至浓稠 备用;用蛋抽取适量打发的奶油，拌匀备用.

加入巧克力到奶油中拌匀。

倒入打发的奶油中，用蛋抽大幅搅拌均匀，再用刮刀检查是否拌匀即可，再放入裱花袋中。

用保鲜膜将新型慕斯底包裹住，放上梨子内陷。挤入巧克力慕斯，请磕几下，冷冻过夜。

隔天取出，表面撒防潮可可粉，用喷枪将慕斯圈的四周烧热，将慕斯进行脱模。

脱好模的巧克力慕斯，轻轻置于烤好的饼底上。

摆盘及装点:用巧克力碎进行装饰即可.