准备香料：姜切片，葱切段，蒜头切蒂备用。花椒，小茴香，香叶，桂皮少许，放进小布袋。干山楂洗净放心小布袋。

##山楂是牛肉软烂的小秘诀，如果没有可以加入少许醋，炖煮后汤头不会酸酸的，不用担心。

切洋葱：为了增加汤头的鲜甜，准备一只洋葱。垂直洋葱的纤维将洋葱切成小条，这样经过炖煮洋葱会完全化入汤头中。

准备酱汁：3勺生抽，三勺酱油，1大勺蚝油。

准备牛肉：牛腱子洗净，用厨房纸吸干表面水分。如果时间宽裕可以冷水浸泡一段时间去除血水，但是个人觉得如果肉品质好提前浸泡与否影响不大。

整段牛腱切四段，每段分切成4到5块。牛肉遇热会顺着纤维纵向收缩，所以没每段牛腱子不要切太短，可以偏长条形，这样煮出来大小适中，也容易软烂。

牛肉初炒：锅中放少许油，放入葱 姜 蒜头 八角煸炒出香味。随后当锅内温度升高后倒入牛肉，烹入些料酒，翻炒至牛肉变色，最好有点焦黄后盛出备用。

##这一步是利用高温下产生的梅拉德反应让牛肉的氨基酸焦糖化，增加风味并锁住肉汁。

锅中放入少许油，倒入洋葱煸软，倒入准备好的酱油酱汁，加两勺冰糖，一勺辣豆瓣酱，一勺黄豆酱。倒入牛肉和酱汁混合，放一点老抽增加牛肉的颜色。最后倒入开水末过牛肉，放入香料包，山楂包，大火烧开，撇净浮沫。根据口味可以加入适量的盐。

##为了让牛肉定色加入老抽后可以多翻炒一会，不要马上加水。炖肉一定要加开水，不然牛肉突然温度降低，不容易软烂入味。

放入电高压锅，设置成牛羊肉炖煮功能，就不用管它啦！建议时间到后不要马上打开锅盖，再焖一会，更加入味软烂！

牛肉晾凉后可以分小盒子放入冰箱保存，吃的时候可以烩土豆，烩西红柿，或者做成咖喱牛肉都很不错很方便！