葡萄干南瓜籽红酒欧包(纯手揉/改自nono甜事)
第一次尝试手揉,轻松出手套膜,发现其实也蛮容易和轻松哒。很多事情真正去做了发现其实也没那么难。开始体会到了手揉的乐趣,是日常生活的解压,也有满满的成就感。
方子改自手揉大神nono甜事,b站有up的视频(该原方名叫“莓果森林”),根据个人口味和面粉吸水量添加的食材和具体用量稍有改变,但面团制作方法完全遵循up,轻松揉了20分钟就出手套膜啦。揉面的时候有浓浓的奶香味,夹杂着些许酒味,实在是太香啦,一直不停闻自己的手? 第一次手揉的新手表示完全无压力!小伙伴们可以放心大胆尝试!
Bon appetit!
方子改自手揉大神nono甜事,b站有up的视频(该原方名叫“莓果森林”),根据个人口味和面粉吸水量添加的食材和具体用量稍有改变,但面团制作方法完全遵循up,轻松揉了20分钟就出手套膜啦。揉面的时候有浓浓的奶香味,夹杂着些许酒味,实在是太香啦,一直不停闻自己的手? 第一次手揉的新手表示完全无压力!小伙伴们可以放心大胆尝试!
Bon appetit!
用料
蜂蜜种面团(在揉面包前18小时制作) | |
水 | 15g |
蜂蜜 | 12g |
高筋面粉 | 30g |
酵母 | 食指捻一小搓 |
主面团 | |
高筋面粉 | 285g |
干酵母 | 4g |
白砂糖 | 15g |
盐 | 5g |
水 | 100g |
牛奶 | 35g |
红酒 | 35g |
室温黄油(初级扩展阶段再加入) | 15g |
配料(可按个人口味替换) | |
南瓜籽 | 20g |
葡萄干 | 20g |
葡萄干南瓜籽红酒欧包(纯手揉/改自nono甜事)的做法
制作蜂蜜种:(在制作面包前18小时制作)
蜂蜜种材料在容器中混合均匀,盖上盖子或保鲜膜室温发酵2小时后放入冰箱继续冷藏发酵18小时制作主面团:
除黄油外的主面团材料+蜂蜜种混合均匀,略微成团后开始揉面。揉面要在平台上揉,用搓衣服的手法:左手轻按住面团,右手掌根按住面团在案板上摩擦,往前搓出去。正确的揉面方式有助于快速出膜。图片正好是在用左手换着揉,右手也是一样的手法!(还是不明白的小伙伴可以去看一下视频)揉到初级扩展阶段,出现筋膜,揪出一小段面团拉开,破洞边缘成锯齿状。图片不是很清晰,揉到这里我大约揉了10分钟
加入室温软化的黄油,继续用相同手法揉搓面团
揉到完全拓展阶段,可以拉出手套膜(我揉了10分钟)
加入馅料,将馅料揉入面团后团成团。盆内可刷一层无味植物油方便取出,将面团放入盆内,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大(我这里室温25度发了1小时)轻拍表明有“噗噗”声
转移面团到案板上,均分为两份,将截断面向下收紧团成球体,盖上保鲜膜松弛20分钟
案板上撒少许干粉。取一个面团轻拍排气,光面朝下整形成一个梯形,最下面按薄,从上往下卷起,手指向内收紧,收合于底部,捏紧封口。
滚动揉搓两端成橄榄形,放入烤盘二发到1.5倍大。预热烤箱,在表面撒少许高粉,割包
烤箱中层上下火180度烤20分钟后上火200度再烤五分钟,注意在烤箱旁观察
超级软超级有弹性~闻起来(和吃起来)和某(nai)雪一样? 吃完饭还是怒吃了两块哈哈哈
小贴士
1. 和面请根据自家面粉吸水性增减液体量,不要一次加完。一般而言越便宜的面粉吸水性越差,水量要相应减少(我的是超市散装最便宜3块钱一斤的那种)
2. 烤箱烤面包同理,温度根据自己烤箱脾气调整;
3. 蜂蜜种我冰箱温度较低稍微影响发酵,我放冰箱冷藏了14小时后拿出来室温再发酵了3小时。若是提前拿出可以适当缩短发酵时间;
4. 面包进行二发 三发的时间根据大小来看,不要照搬方子的时间;
5. 粉类加入液体(水/牛奶/红酒)时请依次加入,不要混合后再加入。牛奶与红酒混合后会成絮状,因为葡萄酒的单宁和其他酚类物质与蛋白质混合会产生絮状沉淀,建议加入一种液体稍混合后再加入另一种
2. 烤箱烤面包同理,温度根据自己烤箱脾气调整;
3. 蜂蜜种我冰箱温度较低稍微影响发酵,我放冰箱冷藏了14小时后拿出来室温再发酵了3小时。若是提前拿出可以适当缩短发酵时间;
4. 面包进行二发 三发的时间根据大小来看,不要照搬方子的时间;
5. 粉类加入液体(水/牛奶/红酒)时请依次加入,不要混合后再加入。牛奶与红酒混合后会成絮状,因为葡萄酒的单宁和其他酚类物质与蛋白质混合会产生絮状沉淀,建议加入一种液体稍混合后再加入另一种
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