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德国小面包基础配方+各种变化（培根洋葱小茴香、培根老干妈、核桃芝麻、葵花籽、南瓜籽等等） Brötchenrezept

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:16 • 阅读：7959
本来想要做pizza，早餐时烙饼时一激动加了个鸡蛋扔了些马苏里拉芝士，那感觉就像中式pizza（此处有汗）那算了吧不做pizza了，面已经和好了，咋办哩？这种面团适合做的东西不多，索性整一个早就想做的德国小面包（Brötchen）的方子吧。

德国面包分Brot（大面包，一般都是500g以上的可以切片当主食的黑麦、多谷、小麦面包），Brötchen是60-120g左右的小餐包，品种繁多，今天先做几款我喜欢的，咸的，因为我很在意控糖，甜的当然也可以做，大家举一反三。

用料

主面团
温水（40℃左右）330克
酵母15克
麦芽糖或蜂蜜10克/1勺
高筋面粉600克
盐5克
橄榄油30克
小面包的各种变化版本大家自由发挥想象力 它们不影响面团品质
芝士条：瑞士大孔芝士刮丝200克 可以多些
培根洋葱：培根3条 洋葱半个
小茴香/孜然一勺（不用太在意多少 喜欢浓就多点 不喜欢也可以不放）
核桃、芝麻、南瓜籽、葵花籽各少许
老干妈/剁椒也行一小勺

德国小面包基础配方+各种变化（培根洋葱小茴香、培根老干妈、核桃芝麻、葵花籽、南瓜籽等等） Brötchenrezept的做法

  1. 有小美的同学直接芯片里找基础食谱比萨面团即可，我这个方子是1.5倍的量，此处省略，只写非小美版

    温水酵母搅拌均匀静置10分钟 加入麦芽糖或蜂蜜搅拌下，继续加入面粉和橄榄油和盐，面包机或料理机揉面6分钟，静置锅内1小时基础发酵

    美粉：不用拿出来，就扔锅内发

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  2. 一小时过后面团会膨胀很多至少两倍，这时候再开启揉面模式1分钟，小美和非小美一样，如果什么机器都没有就用你的玉手，时间长点，手粘糊点，效果一样。接下来再留锅内发酵一小时。

    开心吧？到此为止，都不用脏手的，哈哈?

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  3. 二次发酵时备料：

    洋葱培根小火炒出香味加些许盐和小茴香出锅小碗盛好备用，忘拍照了 用这张代替 东西一样 话说 一边做一边拍还是蛮麻烦的 老忘拍 写的时候又想尽可能地写得详细

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  4. 二次发酵时备料：

    大孔芝士用芝士挫（任何厨房用具，实在不行拿刀上阵）刮成这样，多来点，别小气，芝士多了不坏事

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  5. 二次发酵后拿出来就这状态了，软绵绵的摸起来好舒服哈哈，却不会粘手，这是半个面团，老大的哦

    现在可以施展你们精湛手工了，本人手不是很巧，待会你们会看到各种奇奇怪怪的形状的

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  6. 分面团：

    我把一半分了12个，另一半分了8个小面团，你们随意，如果一定要个数字的话每个面团65g左右ok啦，多一点少一点无所谓，反正自己吃，如果开店，请你们标准化哈

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  7. 擀面至长舌状，放一勺培根洋葱料摊平撒上大孔芝士碎，卷啊卷啊卷起来。我一只手拍一只手卷好艰难，看起来笨拙无比，见谅哈

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  8. 包好后的样子，你想包成啥样包啥样，圆的方的椭圆的都可以，闭口的地方一定要捏紧否则三次发酵后全噼噼啪啪涨开了

    上面撒满芝士碎 我是把它在芝士堆里滚满了芝士 没照片 想象下

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  9. 其中有一个我加了一小勺老干妈，烤出来这样，好吃得不要不要的 一出炉就被我干掉了 吃到一半的时候想起来赶紧拍一张

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  10. 我我也做了几个芝士条（当然，中途我改变主意把它做成了芝士纽的样子），先把面团擀平，用芝士填满它

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  11. 封口，捏捏紧哦

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  12. 如果做芝士条这样就好了 然后用芝士覆盖它疯狂地覆盖它就好

    我是捏呀捏 搓啊搓 把它弄成了长长一条然后两只手相反方向拧几圈 提起两端 就成了个纽结 再洒满芝士

    德国小面包基础配方+各种变化（培根洋葱小茴香、培根老干妈、核桃芝麻、葵花籽、南瓜籽等等） Brötchenrezept的做法 步骤12

  13. 烤出来这样 旁边这个是没拧的样子 有点矮蹲 如果拉得长长的就会很好看 你们做好了记得发图给我看啊

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  14. 这些是不同的变化。芝麻包里面包了核桃，记住要卷着包 不是像包包子那样，这样才均匀。当然我不会告诉你我选择了核桃芝麻这样的一个奇怪的组合是因为我有很多白芝麻，还有很多核桃肉。我更不会告诉你为了用完它们我已经绞尽脑汁了

    葵花籽包和南瓜籽包是德国小面包里最经典朴实的了，里面没有其它东西，横切开来可以做tartine，也就是单文治，也就是没有盖子的三文治。比如新鲜奶酪上铺烟熏三文鱼我的最爱，也可以涂榛果巧克力酱或者果酱等甜的

    对了那个光头就是南瓜籽小面包，一出炉南瓜籽就被我扒掉吃了，实在太香了，对不起哦，欠你们不止一张照片

    德国小面包基础配方+各种变化（培根洋葱小茴香、培根老干妈、核桃芝麻、葵花籽、南瓜籽等等） Brötchenrezept的做法 步骤14

  15. 最后一步：

    所有小面包做好后摆在烤盘里，烤箱里放一碗烧开的水，不用开温度，三次发酵30分钟。

    发酵完毕180℃烤20分钟 自己根据烤箱脾性稍作调整 烤到表皮有点焦黄就好了 不要烤太过

    切记包的时候接口的地方一定要捏捏紧否则会爆开

    这里也没拍照 用这个成品代替。里面的组织非常棒，丝丝松松的，外面却是脆脆的，很欧式的口感

    德国小面包基础配方+各种变化（培根洋葱小茴香、培根老干妈、核桃芝麻、葵花籽、南瓜籽等等） Brötchenrezept的做法 步骤15

  16. 好吧，我承认，它们有点狂野，但是味道真的非常非常棒。如果你们照我的步骤三次醒发，一点不用担心做出来木木的紧紧的发不起来的样子

    这个方子一共做了二十个面包。现在只剩了四个，一出来就被倆娃和云伴抢得差不多了

    德国小面包基础配方+各种变化（培根洋葱小茴香、培根老干妈、核桃芝麻、葵花籽、南瓜籽等等） Brötchenrezept的做法 步骤16

  17. 如果不拧紧面包会开口，不过也挺好的。手工作品就是这样哈哈?

    德国小面包基础配方+各种变化（培根洋葱小茴香、培根老干妈、核桃芝麻、葵花籽、南瓜籽等等） Brötchenrezept的做法 步骤17

小贴士

发酵需要时间，同学们要有耐心

面包口子捏紧

芝士要多

咸的口味比较好吃 尤其培根的特别受孩子欢迎

老干妈款少放点油多点干的 不然会流出来

不要偷吃出炉面包上的瓜子（可怜的光头面包）

多做 多做 多做 做给我看

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